在制瓷工藝上，龍泉青瓷吸收了唐、五代越窯和當時官窯以及北方各窯的工藝技術，產品質量日益提高。龍泉窯燒制出精美絕綸的梅子青、粉青釉色，青翠晶潤，且講究造型藝術，產品以鼎、爐、花瓶見多。 此時，龍泉青瓷的花色品種和藝術風格都發生了明顯變化，以造型見長，釉色取勝，紋片著稱。
椐《七修類稿》記載，相傳龍泉有章生一、章生二兄弟倆擅長制瓷，各主一窯 ，造型風格與釉色各有千秋。生一所制之瓷，稱為哥窯，生二所制之瓷，稱為弟窯，弟窯代表浙江青瓷的正色，為我國民窯之巨擘。
弟窯產品的特點：白胎厚釉，釉層豐富、光澤柔和、晶瑩如玉，釉色有月白、豆青、青灰、蟹殼青、灰黃、炒米黃和茶葉末等不同色調，以粉青和梅子青為貴。
哥窯產品的特點：黑胎厚釉，釉色豐潤飽滿、青灰淡雅，面顯紋片，根據大片和小片的不同規律，紋片有冰裂紋，蟹爪紋、流水紋、百圾碎和魚子紋片等，又有“金絲鐵線”、“金絲銀線”、“紫口鐵足金絲線”之分類。哥窯產品古樸端莊、古色古香。
到了元代，公元1279年—1368年，隨著水陸交通和對外貿易進一步的發展，龍泉青瓷產地繼續擴大，窯址遍及甌江兩岸，元代統治者又“獎勵互市”，注重與各國貿易和友好往來，使元代的龍泉青瓷一躍成為世界性商品。其通商范圍之廣，居我國名窯之首。
1976年在韓國新安海底沉船打撈的12700余件遺物中，其中90%以上為我國古代陶瓷，這些瓷器窯口可分：龍泉窯、景德鎮窯、磁州窯和建窯等，其中龍泉青瓷占了打撈瓷器總數的一半以上，足以證明當時龍泉青瓷外銷量之大。
元代龍泉青瓷的特點，在裝飾技藝手法上除繼承北宋時期常用的劃、貼、堆之外，還開創了點彩和鏤空等技法，刻印文字也很流行。據考古資料顯示，在龍泉周邊數縣，已發現窯址200處以上，可謂“甌江兩岸，瓷窯林立，煙火相望，江上瓷船來往如織”。龍泉大窯為我國青瓷的著名產地。
到了明代(公元1368年—1661年)，工業迅速發展，“顧代”窯場成功燒制出高度達三尺的大花瓶以及口徑達二尺的大盤，但此時龍泉青瓷在造型、裝飾和釉色上未見有明顯的長進，在技藝和釉色上比南宋時略有遜色。
到了清代，由于封建統治者的摧殘，數次鎮壓農民暴動，對龍泉瓷業課以重稅，同時由于受到景德鎮瓷業興起的沖擊，龍泉青瓷業每況愈下，所以對外輸出的瓷器中，龍泉青瓷退居次要地位。至清代康熙以后，終于中斷生產。
新中國成立后，1957年遵照周恩來總理的指示，輕工業部在南京召開了全國輕工業廳局長會議，作出了《關于恢復歷史名窯的決定》，并提出首先恢復浙江龍泉窯和河南汝窯，以后逐步恢復鈞窯、耀州窯，北宋及南宋官窯 、建窯、定窯和磁州窯。近期又有人在研究和開發越窯青瓷。
1959年浙江省政府成立了龍泉窯恢復委員會，由省輕工業廳廳長翟翕武組織，會同上海硅酸鹽研究所周仁所長、輕工業部李國楨總工程師、浙江美術學院鄧向教授、浙江文化考古研究所朱伯謙等專家和龍泉產區老藝人李懷德、李懷川等組成工作集體。在對龍泉青瓷產區進行全面系統的考古發掘，科學測試和復制試驗工作基礎上，使失傳300多年的名瓷在上羊龍泉瓷廠燒制成功。在恢復龍泉青瓷的生產中，組建了科研機構—龍泉青瓷研究所，發展了生產規模。80年代形成了以上羊總廠為中心，多家分廠的現代青瓷產區。
青瓷產品與現代生活、市場需求相結合，取得了較大的發展。并于國慶35周年入選國務院紫光閣、武成殿陳設。近年來隨著體制轉變，瓷藝生產規模小型化、家庭化、作坊化，帶來了品種多樣化、個性化，恢復了手工轆轤成型，提高了青瓷藝術的造型品味，間歇式窯氣體燒成工藝普及，促成了粉青、梅子青、仿哥、仿官、豆青等名貴釉色的恢復提高，再現了我國青瓷史上龍泉青瓷釉色青翠，質潤如玉的美。
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